Σαλάτα με κινόα και λαχανικά

 

Υλικά

1 φλ. τσαγιού κινόα
1 αγγούρι κομμένο σε κύβους
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
1/2 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ. σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε τη να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά με την κινόα.
Προσθέστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Σερβίρετε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.