Ρεβίθια στο φούρνο με λαχανικά και μυρωδικά

 

Υλικά
400 γρ. βρασμένα ρεβίθια
2 καρότα, κομμένα σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. γλ. ρίγανη
1/2 κ. γλ. κύμινο
Αλάτι και πιπέρι
Το χυμό 1/2 λεμονιού
Φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ρεβίθια με τα καρότα, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
Απλώστε τα όλα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήστε στον φούρνο για 25- 30 λεπτά, ανακατεύοντας στο μέσο του ψησίματος, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και τα ρεβίθια να γίνουν ελαφρώς τραγανά.
Σβήστε με χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο πριν σερβίρετε.